银耳百科

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

银耳烘干工艺

刚采收的新鲜银耳，含水量较大，都在80%以上，晒干需要3天左右的时间，使用银耳烘干机在15小时左右完成。将银耳采收后，遇晴天可先预晒后再烘，烘干后的银耳维生素D的含量也高。

第一阶段：将清洗挑选并沥干水分后的银耳按约3KG/㎡均匀装入烘盘推进银耳烘干房。初始温度要低，从30℃开始，5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。

第二阶段：中期烘干将温度上升至55度左右，时间为5-8小时。烘干前期和后期温度要低，中期温度要高，如前期温度过高，银耳水分不易排出。

第三阶段：烘干后期时，耳瓣已经接近干燥了，将温度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷却与常温一致时，对银耳进行分级包装贮藏。

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