莲子百科

莲子，中药名，为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子，籽莲最好的分别是湖南“湘莲"，江西的“赣莲“，福建的“建莲”和浙江的“宣莲”等等。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律、健脾补胃安神等作用。

莲子加工工艺步骤

采莲蓬剥莲蓬

莲子虽小，但加工处理前的过程不少，如采莲蓬，剥莲蓬、莲子去壳、去皮、去莲芯，全部工序处理完后才能进入烘干的程序，一步都不能马虎。首先要做的是将采摘回的莲一颗颗莲子从采摘来的莲蓬中剥出。

莲子去壳去膜

剥出的莲子要经过挑拣，通常老的嫩的都要分开，这样有利于莲子剥壳机去壳去皮。在机器的作用下，一颗颗蜕去绿衣的洁白的莲子不断滚落出来，颇有大珠小珠落玉盘的韵味。

莲子通芯

过去用手工给莲子去莲芯，现在也有专门的莲子去芯机，不过这种机器的去芯率还在不断升级中。去掉的莲芯绿绿的，像绿茶一样，收集起来烘干，是一味去火很不错的中药材，也可以用来泡茶。

莲子烘干工艺

经过前面的琐碎步骤后，到莲子的烘干就容易多了，去杂的莲子装入筛子，再装入物料车内。

每台物料车不宜超过14个筛子，筛子层间距控制在10公分左右，以保证烘干房内有合理间隙位，利于热风通过，一切就绪后，启动莲子烘干机的智能温湿控制屏，注意开始温度不能太高，温度太高加上初期烘干房内湿度较高，会形成闷煮，影响莲子的食用口感。通常以50℃左右为宜，烘烤时先将烘房内空气加热进行初次烘干，翻动莲子，但不宜直接用手接触莲子，以免影响洁白度。约半小时后，烘至莲子表面有水珠渗出（俗称出汗）时，降至40℃～50℃稳烘，不以烤黄为准。莲子烘至含水量≦11﹪时停止烘干，冷却到常温进行包装。通常烘干时间在6-8小时左右即可烘出干莲子。

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