白茶百科

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白茶烘干工艺

白茶干燥工艺有传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙，现代的方法多用白茶烘干除湿机进行干燥。白茶烘干除湿机干净卫生，烘干效果好，人工成本和运行成本低,最重要的是非常节能环保。

传统的白茶干燥工艺，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天天气晴朗时把白茶放在太阳光下晾晒重新干燥。另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质），木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙过程要进行翻拌，烘焙讲究低温慢焙，费工费时。现在白茶的批量生产 更多的是采用热泵烘干除湿机进行干燥。

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内最高温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段，第一个阶段是前10小时温度要求在20-25℃，第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27-28℃，然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35℃，特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。

3. 堆积

将萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，让白茶微微发酵3-5天。

4.高温烘干

当白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，将白茶烘干除湿机的温度设为80～100℃，不得超过100℃，烘干8个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香气清新，口感好!

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