一、花椒采收时期的确定

我国幅员辽阔，花椒的采收期跨度也很大，陕西是9月，甘肃在8月，云南、贵州是7月，四川、广西为6月，而重庆是5月，一些低纬度、低海拔的地区，还要更早。

当花椒果实的果皮的缝合线突起，有少量果皮自然开裂，种子黑色且有光泽时，是花椒成熟的外观标志。

注意不同花椒品种，不同的栽培环境，花椒的成熟采收期不同，就花椒品种来说，小红袍成熟较早应及早安排采收，大红袍不易裂果，采收期可延长一个月。同一品种，阳坡栽植的成熟早，半阴坡成熟要晚一些，生长在干旱土壤上的成熟早，而水分条件好的地方成熟晚。应根据不同情况安排采收时间，适时采收。过早干椒产量低，品质也差，过晚果皮开裂难以摘采。

二、花椒采摘方法

由于花椒品种不一样，成熟期有差异。采摘时应先采颜色全部变红且种子全部变黑的成熟花椒。如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7－10天喷一次果实增色剂，促进成熟。人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油包破裂，影响干椒颜色，不能连枝叶一起摘下，以免破坏花芽，影响来年产量。花椒采收过程中，应对树体进行适当修剪。花椒的采摘，主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺，采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。

三、花椒晾晒烘干

晾晒对花椒品质特别对色泽的影响较大，应选晴朗天气采摘，采摘的椒果要及时运回晾晒，当天采收的椒果当天晾晒，未晒干的，摊放在避雨通风的地方。阴雨天露水过大的天气不要采摘。目前我们可以采用专用的花椒烘干机，从而快捷、高效、经济地将刚采摘下来的花椒及时烘干，保证花椒的色泽和品质。但要特别注意温度调节控制，以免影响种子的质量。

瑞星高科花椒烘干机

作种子用的椒果，除适时采收外(千万不得早采)，不要在晴朗的中午采摘，更不要暴晒。晾晒时，将椒果摊放在架空的苇席上，当椒果裂开露出种子时，轻轻敲打，使种子落下，将果皮与种子分开，分别装于麻袋中，贮藏在阴凉、干燥的地方。

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